「酢酸菌No.7」

山形県工業技術センターとの共同研究の結果、壽屋独自の酢酸菌No.7が存在しているということが判明しています。私たちは、「酢酸菌No.7」と仮で呼んでいます。この菌を2023年産りんごの酢酸発酵用タネ菌にすべく順調に準[…]

酵母菌、酢酸菌、元気に発酵中です！

投稿日: 2024年3月12日投稿者: webmaster

本格醸造りんご酢製造の第一段階、「りんごを裁断して搾汁をし、100%りんごジュースを作る！」毎年年末からスタートのこの工程、2023年産りんごで順調に進んでおります。そして、現在は、この100%りんご果汁が、天然酵母の[…]

投稿日: 2023年3月16日投稿者: kotobukiya

「三年熟成りんご酢」と「十年熟成りんご酢」って成分は違うの？というお客様の疑問から始まった「りんご酢を科学的に分析プロジェクト」慶應義塾大学先端生命科学研究所と山形県工業技術センター食品醸造技術部、有限会社壽屋漬物道場[…]

投稿日: 2023年1月11日投稿者: kotobukiya

幼い頃から解析とか分析とか、科学とかがとっても苦手な私よこおです。そんな私でも理解できるような分析結果をいただきました。「三年熟成りんご酢」と「十年熟成りんご酢」って成分は違うの？というお客様の疑問から始まった「りんご[…]