【材料】 ビール350ml缶１本、塩175g、砂糖200g ※この分量で夏野菜１ｋｇを３回漬け込むことができます 夏野菜1kg（きゅうり8本とにんじん1本が目安です） 【漬け方】 1.漬け汁を作る。ビールに、塩、砂糖を溶[…]

【材料】 茄子1.5kg、塩125g、砂糖375g、酒粕1kg、からし粉100g 【漬け方】 1.大きめのビニール袋に酒粕・塩・からし粉・砂糖を入れてよく混ぜ合わせて、漬床を作ります。 2.茄子はヘタを取らずに、傷や痛み[…]

塩度　6.00％ 酸度　0.60％＋梅の酸 糖度　8.00％ 【材料】 完熟梅10kg（黄色く熟したもの）、根付しそ葉10kg [つけ液] （一緒に混ぜてよく溶かしておく） 塩1kg、りんご酢１升５合、砂糖1.5kg、水[…]

せいさい漬と共に内陸地方の代表漬物です。おみ漬は近江漬がなまったものだそうです。紅花の買い継ぎに山形へやって来た近江商人が考案したと伝えられています。 紅花、花笠、近江漬と江戸時代からの山形の産業と歴史が生きている漬物で[…]

山形県内陸地方でもっとも普及している漬物に青菜漬が上げられます。 普及しているだけに、各家庭でその漬け方がそれぞれ微妙にちがいます。この漬物がなくては山形の冬は越せぬ程のものです。 【材料】 生せいさい20kg、差水2L[…]