なぜ?漬物屋なのに、りんご酢?

壽屋は漬物屋です。

なぜ?漬物屋なのに、りんご酢を作っているの??と疑問を持たれる方もいらっしゃるかもしれません。

「りんご酢を作り始めたのは、漬物を作るため。」なのです。

平成のはじめの頃です。

「良い食品作り」をすすめるため、
保存料の代わりに、お酢をたくさん使用して
漬物を作ることにしました。

そもそもこのお酢に食品添加物が入っていては
元も子もありません。

そこで、全国津々浦々、
食品添加物を使っていないお酢を探しましたが、
見つけられませんでした。

というのも、お酢を作るための法律に
秘密がありました。

1、発酵の過程で発酵助剤や澱下げ剤を使用しても、
食品表示には表示する義務がないこと。

2、アルコールを添加しても醸造酢と表記が可能。

このことから、食品添加物が入っていないお酢を
探すことが出来なかったのです。

それでは!

ということで、自分たちで漬物製造用にりんご酢を作ることにしたのがスタートなのです。