壽屋は漬物屋です。 なぜ？漬物屋なのに、りんご酢を作っているの？？と疑問を持たれる方もいらっしゃるかもしれません。 「りんご酢を作り始めたのは、漬物を作るため。」なのです。 平成のはじめの頃です。 「良い食品作り」をすす[…]

お待たせいたしました！ 三年熟成本格醸造りんご酢の定期購入受付スタートです。 この度の受付は2024年7月から2025年5月までです。 7月9月11月1月3月5月と奇数月の15日ごろにお届けいたします。 （1年間で6回の[…]

山形県工業技術センターとの共同研究の結果、壽屋独自の酢酸菌No.7が存在しているということが判明しています。 私たちは、「酢酸菌No.7」と仮で呼んでいます。 この菌を2023年産りんごの酢酸発酵用タネ菌にすべく順調に準[…]

「三年熟成りんご酢」と「十年熟成りんご酢」って成分は違うの？というお客様の疑問から始まった「りんご酢を科学的に分析プロジェクト」 慶應義塾大学先端生命科学研究所と山形県工業技術センター食品醸造技術部、有限会社壽屋漬物道場[…]

幼い頃から解析とか分析とか、科学とかがとっても苦手な私よこおです。そんな私でも理解できるような分析結果をいただきました。 「三年熟成りんご酢」と「十年熟成りんご酢」って成分は違うの？というお客様の疑問から始まった「りんご[…]