減塩梅干の漬け方

塩度　6.00％
酸度　0.60％＋梅の酸
糖度　8.00％

材料

完熟梅10kg（黄色く熟したもの）
根付しそ葉10kg

[つけ液]

（一緒に混ぜてよく溶かしておく）
塩1kg
りんご酢１升５合
砂糖1.5kg
水3.5L

漬け方

1.下準備として、黄色く熟した梅を３％の塩水に一晩漬けておく。

2.ポリ袋に梅とつけ液を入れて、空気を抜き輪ゴムでしばり、カメかポリ樽に入れておく。（１０日間以上）

3.根つきしその葉っぱだけをとって、６％の塩でもむ。(約５ｋｇ)
その時の黒い汁は捨てて、美しい色のしそ葉だけを使います。

4.梅を漬け込んでいるポリ袋の中にしそ葉を入れて、色をつける。

5.天候に応じて、３日間天日干しをする。

6.天日干しが終わったら漬け汁に戻して、１ヶ月すぎると出来上がり。

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よこおともえ記