今日のYahoo!ニュースに取り上げられていました！
食後の「血糖値スパイク」は「酢」で解消できる！
https://news.yahoo.co.jp/…/cbd9169c41faf0f84c4360491eac…
慶應義塾大学先端生命科学研究所と山形県工業技術センター食品醸造技術部、有限会社壽屋漬物道場とで、「りんご酢を科学的に分析プロジェクト」と題し、行った共同研究によりますと、市販の酢と比較して、壽屋のりんご酢は、「ソルボース」という物質が非常に高濃度であることが判明しました。
市販のりんご酢は、他の市販の米酢などと比較してソルボースが高濃度ではあるのですが、壽屋の三年熟成、十年熟成ともにさらに高濃度であることがグラフからも見てとれます。
このソルボースとは、小腸での砂糖の分解を抑える効果が強く、食後血糖値上昇抑制作用があり糖尿病の予防、改善にむけて期待されている甘味料なんだそうです。
したがって、「食後の血糖値の上昇（血糖値スパイク）を抑える効果がある可能性が高い」ということにつながるようです。
もちろん、このソルボースは、科学的に合成されて作られたものではなく、二度の発酵を行い、熟成する間にりんご酢の中に自然に出来上がってきた物質なのです。
壽屋のりんご酢の効能について詳しくはこちらからどうぞ
https://www.akanehime.com/ringosu/r002
壽屋の「本格醸造りんご酢」は、100%りんご果汁を使用し、アルコール発酵と酢酸発酵の2度の発酵をしっかりと行いながら、食品添加物を一切使用せずに作り上げています。
りんご本来の力を活かし、アルコールを添加せずに自然発酵させることで、豊かな香りと深い味わいを引き出しました。
そして、力強い酢酸発酵を経た後、3年間じっくり熟成。長い年月をかけて、まろやかでコクのあるりんご酢に仕上げました。
このこだわりから、一般的な醸造りんご酢とは一線を画す「本格醸造りんご酢」と名付けています。
本格醸造りんご酢 [720ml]
1,404円（税込）
https://shop.akanehime.com/item-detail/186064
よこおともえ記
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