りんごジャム

仕上げにりんご酢。果実の甘みがぐっと際立ちます。

りんごジャム

くだもののジャムを作る際に、仕上げにレモン汁を入れることが多いですが、これを本格醸造りんご酢に変えることで、くだものの味の輪郭が際立ってよりおいしく感じるようです。どうぞお試しください。

【材料】
りんご（紅玉）…8個ぐらい
砂糖…煮るりんごの30%
りんご酢…煮るりんごの3%〜5%ほど

【作り方】
①りんごは皮をむき、軸を取って、1/4にカットし、さらに薄切りにする。紅玉の場合、皮も一緒に煮込んだ方が色鮮やかになる。軸をのぞいた分の重さを測る。
②りんごと皮と砂糖を鍋に入れて、混ぜ合わせて2時間以上置く。りんごから水分が出てくる。
③その水分を使って中火で煮て、沸騰してきたら弱火にしてさらに30分ほど煮込む。
④ほどよく水分がなくなってきたところでりんご酢を加えてやさしく混ぜる。（皮が不要な場合は取り出す）

よこおともえ記