【材料】
りんご酢200㎖、砂糖大さじ2、水50㎖
【作り方】
りんご酢に砂糖を入れて、混ぜながら８分ほど煮詰める。色が濃くなり粘りけのある泡が出て、ほどよく煮詰まったら、水を入れてさらに２分ほど、粘りけのある泡が出て同様の状態になるまで煮詰める。器に移して粗熱をとって完成。味覚が覚醒する「隠し酢」として、様々な料理の隠し味に使用する。
（例）ノンアルコールビール350㎖に小さじ2杯ほど混ぜ込むと、コクのあるクラフトビールのような味になる。
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よこおともえ記
