太陽の恵みを存分にいただいて完熟した梅の自然の良さを充分に引き出すために、食品添加物は一切使用せずに、砂糖とりんご酢、ほんの少しの塩のみを使って丁寧に手作業で漬け込みました。
木の上でギリギリまで完熟させます。
完熟すると、落ちてしまうため、収穫の見極めがとても大切です。
粒の大きな完熟した節田梅。
収穫後にすぐに漬け込み作業に入ります。
完熟したらすぐに収穫、そして翌日には漬け込みを行うため、梅の漬け込み期間は、漬物道場全集中、全員総出で行われます！
つやつやの節田梅。
あんずのような、甘いいい香りです。
7月から8月にかけて漬け込み作業が行われ、漬け上がるのは10月中旬。
ひとつひとつ袋詰めにして、紐結び。
全て丁寧に丁寧に、手作業で作られていきます。
よこおともえ記
