りんご酢で作る、春野菜のスープ

野菜たっぷりのスープに、酸っぱさを感じない程度にりんご酢を入れます。
野菜の甘みをほどよく抑えて、味をまとめる働きをしてくれるので、驚くほどおいしさがアップします。

【材料】
鶏ひき肉…100ｇ
春キャベツの葉…大2枚（100ｇ）
新たまねぎ…3分の1個
にんじん…4分の1本（50ｇ）
れんこん…40g
絹さやまたはスナップエンドウ…数本
塩…小さじ１
本格醸造りんご酢…小さじ1ほど
オリーブオイル…大さじ２分の１ほど
胡椒（好みで）…少々
水…300ccほど
昆布…5センチぐらい

【作り方】
1、昆布は300ccの水に1時間ほど漬けて、昆布の水だしをとっておく。
2、れんこんは薄切りに、他の野菜は千切りにする。絹さやもしくはスナップエンドウは下ゆでしてから千切りにする。
3、鍋にオリーブオイルを引いて、鶏ひき肉を入れ、パラパラになるように炒める。
4、キャベツ、たまねぎ、にんじん、れんこんを加えて蒸し煮するように炒め、しんなりしたら塩を加える。
5、昆布だしを取った水を入れてサッと煮て、仕上げに酢を加え、絹さやもしくはスナップエンドウも加えて盛り付ける。

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よこおともえ記