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今日、皆さんは何を食べましたか？
何気ない食事と思いがちですが、私たちの体は、
自らが選んで食べたものからしかつくられません。
壽屋寿香蔵の「食」づくりから、明日の食卓を見つめます。
取材・文／阿部 薫
お客様の声から
「健康」への新たな気づき
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私たちは日々お客様に「安心安全な食品」を届けたいと、季節ごとに厳選された食材を用い、受け継がれた漬物をつくり続けながら、実直に「食」と向き合っております。お客様が「おいしい」と再び訪れてくださる瞬間が何よりもの喜びです。「壽屋さんのりんご酢を飲んでいたら体調が変化した」と声をかけてくださった方がいらっしゃいました。これまで血糖値を下げる目的で2種類のお薬を服用されていたそうなのですが、本格醸造りんご酢を飲むようになり血糖値が下がり、お薬は1種類になったとか。また別のお客様は、コレステロール値が下がり、病院の先生に「何をしたの？」と驚かれたそうです。本格醸造りんご酢をご愛用いただく皆様のお話を伺ううちに、体にとって有益な効果が期待できるのであれば、そういったお悩みを持つ方にも、もっと活用していただきたいと思うようになりました。
慶應義塾大学先端生命科学研究所と山形県工業技術センター食品醸造技術部に協力いただき科学的に分析すると、市販の一般的なお酢に比べ「ソルボース」という物質が非常に高濃度で含まれていることが分かりました。ソルボースは、小腸での砂糖の分析を抑える効果が高く、食後の血糖値上昇抑制作用があり、糖尿病の予防・改善に向け期待されている甘味料。決して意図して加えたものではなく、自然に出来上がった物質なのですから、本当に不思議で、うれしい事実が得られました。
生活の中に
気軽に「本格醸造りんご酢」を
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地元産の100%りんご果汁から、りんごが持つ自然な力でアルコール発酵、そして酢酸発酵と2度の発酵を行い、食品添加物を一切使用せずつくりあげた「本格醸造りんご酢」。調味料として使っていただくのはもちろんですが、お楽しみいただくもうひとつのおすすめ方法は、お水や炭酸水割りです。約200ccのお水もしくは炭酸水に、約10ccほど加えてお飲みください。朝目覚めてから、そして夜寝る前が理想です。また食卓では、お醤油などの調味料の側に小瓶を常備してみてはいかがでしょうか。お野菜のお浸しやめかぶ、納豆などに数滴かけると、素材の甘味旨味がぐっと引き立ちます。もの足りない時には醤油を数滴。おいしいだけではなく、減塩にも繋がります。お客様の中には、ヨーグルトに少量を加えたり、お米と一緒に炊きあげ召し上がられていたり、気軽に食生活の中に取り入れていただいております。
今、山形のみならず全国的にお薬を販売している店舗が増えているように感じます。それだけ人々の健康への意識が高まっているのかもしれません。しかし同時に不安も。自分の体の健康を薬やサプリ、栄養食品に頼りすぎてはいないだろうかと。病気になってしまったら仕方のないことなのですが、病気になる前に出来ることはないのでしょうか。私たちの体は、自らが食べたもので出来ています。あれはダメ、これもダメ、突き詰めてしまえばストレスになってしまいますが、まずは目の前の「食」について考え、向き合うことが重要なのだと思います。
ヨーグルトにそのまま本格醸造りんご酢を（右下）。酸味に酸味で酸っぱいの？と思われがちですが、ほのかな甘みが感じられます。りんご酢自体に糖分はありませんが、研究では旨味成分が検出されました。この旨味が甘みに感じられているのかもしれません。また、りんご酢をほんの少し加えて炊いたご飯も、味自体に大きな違いは出ません。ふっくら艶やかな、おいしいご飯が炊きあがります。
日本人の食卓に欠かせないお醤油。そばには本格醸造りんご酢を置いて、日頃の食事の中に取り入れてみてください。素材の味がぐっと引き立ち、食事がもっと楽しく、健康にも役立てられるはず。
安心安全な食をつくり
伝え続ける使命。
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そもそも本格醸造りんご酢は「健康」を目的に開発されたものではありません。お客様を想い取り組む壽屋寿香蔵の理念に基づき、食品添加物を一切使用せず漬物を製造・販売したいと、保存料の代わりにたくさんのお酢が必要になったのですが、食品添加物を使用していないものが見つけられず、ならば地元のりんごからつくろうと始まったもの。私たちが目指していたのは「安心安全」の「おいしさ」でした。
近年、漬物を食べる方が減っているようです。その理由には食文化の変化などもありますが、漬物の塩分を気にしている方も少なくありません。しかし漬物には塩分だけではない、旨味や発酵食品という魅力があり、食べ方によっては私たちの料理のレパートリーを広げてくれるスーパー食材なのです。例えばスープに入れてみたり、刻んで卵焼きに加えてみたり。ちょっとした工夫で味わいも、食感も優れた一品になります。スーパーマーケットには料理のもとやタレが沢山並んでいますが、裏面の表示にはずらりと書き込まれた添加物も。値段の手ごろさ、調理の簡単さもありますが、ぜひ安心安全の漬物を調味料としてもご活用ください。
私たちが食べているものが、どう体に作用しているか、どんな効果があるか、実際にはよくわかりません。ですが「健康」はお金では買えない、かけがえのない財産です。大切な家族や、これからを生きる子どもたちと、考え、選び、食してほしいと願っております。これからも壽屋寿香蔵は皆様の健康を願い、私たちが信じたものを伝えつくり続けていきます。壽屋の安心安全の商品を手に取ることで「食」について考える機会にしていただきたいと思っております。私たちと一緒に考えていきましょう。
