壽屋漬物道場名物の「梅干し作業」が連日行われています。
大量に漬け込んだ梅を天日干しする作業です。
ずらりと並ぶ梅。梅。梅。
一つ一つ並べるのも、
ひっくり返すのも、
ざるを並べるのも、
もちろん全て手作業。
お日様に照らされて。
ツヤツヤに輝く梅。
そもそもなんで天日干しをするのか？
1、余分な水分を蒸発させることによって、果肉が凝縮され味が濃厚になる。
2、水分が減ることによって、もみしそのエキスが入りやすくなり色づきとしその風味が入りやすくなる。
3、紫外線が当たると梅は抗酸化物質が増える。
4、紫外線による梅表面の殺菌。カビや雑菌の抑制。
という効果を期待しての作業なんだそうです。
3日から4日お日様に照らされた後に再度の漬け込みとなります。
漬け上がりをお楽しみにどうぞ！
よこおともえ記
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