地元紙山形新聞のご紹介いただきました！

さくらんぼ由来の乳酸菌を使ってしっかり発酵させた「しっかり発酵キムチ」が発売になって2ヶ月。
「ちょっと酸っぱすぎる…」
「京都のすぐきみたいでサイコーにおいしい！」
いろんな感想、意見をいただいています。

熱烈リピーターになる方がいれば、スルーされる方も…
まあ、通好みのお味で、壽屋らしい商品と言えるかも知れません。

先日8月16日付の地元紙山形新聞にもご紹介いただきました！
とっても丁寧に製品開発の経緯などもご紹介いただいています。

Yahooニュースにも取り上げられていましたので、ご興味ある方はこちらからどうぞ！

Yahooニュースはこちらから

店舗には試食と一緒に新聞記事も掲載しております。

新聞見たよ！と切り抜いた記事をお持ちになってご来店くださったお客様がいらしたのにはびっくりしました。ありがたい限りです。

さくらんぼ由来の乳酸菌88種類の中から選びぬかれた乳酸菌「Ｒ913株」

安定して発酵できるかどうか？が第一条件。
その次にはお味。
何種類か試した中でも、特にさわやかな酸味だった「Ｒ913株」
乳酸発酵のさわやかな酸味をご体感いただければと思います。
ちなみに、乳酸発酵の酸味は加熱することで、旨味に変わるそうです。

しっかり発酵キムチ [120g] 594円（税込）

しっかり発酵キムチのご注文はこちら
近頃、「発酵」ということばがブームのようにいろんな所で聞かれますが・・・

そもそも発酵って？

発酵について。
乳酸発酵が育てる酸味のお話です。

おうちで漬物を漬けるのが普通だった私の幼い頃。
おばあちゃんの作る白菜漬は、時間が経つと酸っぱくなって、「ありゃ、酸っかぐなったちゃ〜」なんて言いながら、でもその酸味が心地よくて食べていました。
これがいわゆる乳酸発酵の酸味です。

時代は変わって令和の現在。この度、壽屋ではこれまであった「本格キムチ」に「さくらんぼから取った乳酸菌」を入れて「しっかり発酵キムチ」を発売しました。

おばあちゃんの白菜漬と同じ要領の乳酸発酵。
乳酸発酵しているから、酸っぱ辛いキムチが出来上がりました。

乳酸発酵とは、乳酸菌などの微生物が糖を分解して、「乳酸」をつくる発酵のこと。

その結果、
• 酸味が出る
• 雑菌や腐敗菌が育ちにくくなる
• 保存期間が長くなる

「腐る前に、乳酸菌が先に優勢になって食品を守ってくれる」ようなイメージです。

発酵も腐敗も、どちらも微生物の働きで、違いは人にとって有益かどうかだけ。

なんだか不思議ですよね。

よこおともえ記

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