減塩梅干の漬け方

塩度 6.00%
酸度 0.60%+梅の酸
糖度 8.00%
【材料】
完熟梅10kg(黄色く熟したもの)、根付しそ葉10kg
[つけ液]
(一緒に混ぜてよく溶かしておく)
塩1kg、りんご酢1升5合、砂糖1.5kg、水3.5L
【漬け方】
1.下準備として、黄色く熟した梅を3%の塩水に一晩漬けておく。

2.ポリ袋に梅とつけ液を入れて、空気を抜き輪ゴムでしばり、カメかポリ樽に入れておく。(10日間以上)※図1参照

3.根つきしその葉っぱだけをとって、6%の塩でもむ。(約5kg)
その時の黒い汁は捨てて、美しい色のしそ葉だけを使います。

4.梅を漬け込んでいるポリ袋の中にしそ葉を入れて、色をつける。

5.天候に応じて、3日間天日干しをする。

6.天日干しが終わったら漬け汁に戻して、1ヶ月すぎると出来上がり。